JORDNÖTSSÅS

Jordnötssås


Ett tips vid tillagningen (gäller nästan all mat men speciellt såser) är att du hela tiden provar dig fram så att det inte blir för starkt eller att någon oväntad smak tar överhanden.

Det är med detta i åtanke som jag speciellt för det här receptet har jag skrivit 1-3 msk gällande kryddorna.

Själv har jag bara gjort den här såsen en gång och märkte då att jag skulle varit mer försiktig med kryddningen!

Ingredienser:

200g malda jordnötter (saltade). Vid allergi går det att byta ut nötterna mot vitt bröd.
1-2 msk masaman currypasta
0,5L cocosmjölk
1.5 bulle palmsocker – dela i bitar

Kryddor:

1-2 msk ostronsås
1-3 msk ljus soya
1-3 msk fisksås
Några msk tamarind pasta - valfritt, kan uteslutas helt


Gör så här:

Häll cocosmjölken i en kastrull.

Tillsätt currypastan och koka upp så att pastan löser upp sig i mjölken.

Tillsätt sockret. Häll i nötter och koka på svag värme i några minuter.

Tillsätt kryddorna och koka ytterligare 5 minuter.


Lycka till!

Lager beer

Från vänster; panang/paneng curry pasta, Yellow curry, Masman curry. Påsen som syns i bakgrunden är panang curry. Var noga med att förvara curryn kallt och torrt. Det får inte komma in fukt i påsen, då blir curryn dålig. Vid rätt förvaring har curry lång hållbarhet.

Köttgryta med paneng curry

Fryst röd chili

Det går utmärkt bra att frysa in chili. Eftersom man knappast använder fler än ett par chili åt gången så är det en fördel att kunna frysa in resterande färsk chili. Kom ihåg att aldrig ta i chili direkt med händerna!

JORDNÖTSSÅS

Recept på jordnötssås kommer snart att läggas upp.

Denna kryddmix har jag använt till mina spett. Den innehåller 2st påsar, en för kryddning av spetten och den andra påsen till att göra såsen som även syns på bilden.

Palmsocker används i många rätter. En "bulle" av denna sorten räcker till en rätt för 8 personer. Om det är svårt att hacka bullen som är vanligt så går det bra att värma den i mikron i några sekunder.

Satay kycklingspett
4 pers

 

Ca 600g kycklingfilé

Satay seasoning mix (innehåll påse A och B)

Valfri vegetabilisk olja

Kokosmjölk

Skär kycklingen på längden och marinera med satay seasoning mix blandat med kokosmjölk enligt beskrivning.

Marinera i kylen ca 1 timme

trä kycklingen på blötlagda spett och grilla riktigt hett

Sataysås:

Koka 1,8dl kokosmjölk, 2 msk olja och påse B i ca 15 min.

Det här är ENKELT och jättelätt.
Serveras med RIS

Från vänster: mörk soya, ljus soya, ostronsås, kyckling buljong i påse, palmsocker

Köttgryta med paneng currypasta

8 personer

800g nöt- eller fläskkött

2 msk panang currypasta

50g söt thailändsk basilika (fråga i butiken)

500ml kokosmjölk, helst Chaokoh

1 bulle palmsocker

1 msk köttbuljong

10 limeblad strimlade (bladen går bra att frysa in)

5 msk ostronsås

4 msk svampsoya

2 msk fisksås

2 dl vatten

½ röd paprika

½ grön paprika

Strimla eller dela köttet i storlek som en 5kr.

Häll i hälften av koksmjölken i en stor kastrull.

Hetta upp och tillsätt currypastan som ska kokas/lösas upp i ett par minuter. Häll i köttet.

Tillsätt alla kryddor och resten av kokosmjölken.

Tillsätt en hel bulle palmsocker och vattnet. Låt koka minst 30 minuter.

Strimla limebladen och knipsa av basilikan från stjälken. Paprikan delas i stora bitar.

Basilika, limeblad och paprika tillsätts allra sist och ska inte kokas utan bara värmas på eftervärme.

Servera med ris och chili-blandning.

Lycka till och smaklig måltid!

Wokad kyckling med cashewnötter
8 personer

Råvaror:

800-900g kyckling(filé) strimlad i stora bitar
1 gul lök grovhackad, dela i max 5st bitar
1 tomat grovhackad, lika som med löken
3 paprikor i olika färg, hacka grovt
1 knippe salladslök, skölj noga och skär i ca 3 cm bitar

Kryddor:
5 msk ostronsås
3 msk ljus svampsoya (Healty boy brand
1 msk kycklingbuljong
5-6 msk majsolja (eller valfri)
1 bulle palmsocker, hacka
2 msk svart soya (Mrs Cheng

150g rostade cashewnötter
1dl vatten

Gör så här:

Det enda som behövs är en stor kastrull.
Stek kycklingen i majsoljan på mycket hög värme tills den nästan är klar. Tillsätt sedan kryddorna och vattnet. Koka på hög värme ca 10 min.

Skölj och hacka grönsakerna som tillsätts sist och ska bara värmas i grytan max 2 min för att behålla krispigheten.
Om man vill kan man låta löken koka med nån minut innan paprikan o tomaten tillsätts.
Strö över nötterna sist alt häll upp dem i en skål och servera som tillbehör.

Lycka till och smaklig måltid!
Serveras tillsammans med jasminris såklart.

Wokad kyckling med cashewnötter

Thom kha kai - kycklingsoppa med galangal!

Här är receptet på denna GODA soppa. Sent om sider men den som väntar på nåt GOTT.. som man brukar säga. Bli nu inte avskräckt av att det kan tyckas vara många ingredienser i soppan, den är relativt lätt att tillaga och det är verkligen värt att prova!

Thom kha kai – kycklingsoppa med galanga

8 personer

Detta behövs:

1kg kyckling i bitar

1 förpackning galangal (2-3 mindre bitar brukar vara förpackade i plast i butiken

10st limeblad

3st citrongräs

200g färska champinjoner

2st tomater i stora klyftor

1st gul lök grovt hackad

3st chilli

50g koriander som skivas och tillsätts sist tillsammans med salladslöken

100g salladslök, skuren på snedden ca 4cm långa bitar

2 msk kycklingbuljong

1 bulle palmsocker

7 msk ljus soya

3 msk fisksås

1L Chaokoh kokosmjölk +2dl vatten

Dela kycklingen i lagom stora grytbitar.

Skiva galangalen i tunna slantar.

Slå lite lätt på citrongräset med t ex en slev för att få fram smaken ännu bättre och skär den sedan i lagom stora bitar, ca 4cm långa och skurna på snedden.

Dela limebladen mitt itu.

Hacka upp palmsockret.

Häll upp kokosmjölk och vatten i en stor kastrull.

Tillsätt galangal, citrongräs, limeblad och palmsockret.

Kokas upp. Lägg i kycklingen och koka upp igen på hög temperatur. Låt koka 5-10 min. Tag upp en bit kyckling om du är osäker hur länge soppan behöver kokas. 

Tänk på att kycklingen lätt blir torr om den kokas för länge.

Tillsätt gul lök tillsammans med soyan, fisksåsen och buljongen.

Dela chilin och tillsätt även den. Med kärnor för stark smak, utan kärnor för mildare smak. Kom ihåg att vara försiktig med chili om du är känslig för stark mat.

Skär upp svampen och tillsätt den på slutet tillsammans med tomaten.

Koriander och salladslöken ska bara bli varm, den ska inte kokas.

Soppan kan serveras med ris och en citronklyfta eller som en den är.

Smaklig spis!

På den här sidan kan du enkelt söka information om ett specifikt ämne och få sökresultat som är relevant. I listan till höger fins länkade favoritsidor som ger bra information om Thailand.

Skriv gärna ett inlägg om du har en egen favoritsida som du saknar här. Om den passar in så lägger vi till den bland länkarna.

Om du märker att en länk inte fungerar så meddela gärna det. Tänk också på att det ibland kan vara så enkelt att en bokstav saknas i webläsaren, https eller http t ex.

På begäran har jag valt att lägga upp recept på goda thai maträtter. Av naturliga skäl lägger jag upp de rätter som jag själv gillar och kan tillaga. Kom gärna med tips även här. Allt är av intresse :-)